Yom tov Kalfon est né en France au sein d’une famille juive d’origine tunisienne. Il est le petit-fils de Yomtob Kalfon, qui fut le leader spirituelle de la synagogue Keren Yéchoua de La Marsa.

Il s’installe en Israel après son baccalauréat, et y effectue des études de droit. Aux élections de 2021, 11e sur la liste de Yamina, il obtient un poste de député au sein de la Knesset, à la suite de la nomination d’Ayelet Shaked comme ministre de l’Intérieur, sous l’égide de la loi Norvégienne,

un amendement aux Lois fondamentales d’Israël qui permet à un député de rejoindre un poste de ministre et de laisser son poste à un remplaçant, puis de récupérer son siège en cas de démission du gouvernement.